Con el objetivo de apoyar al sector de la hospitalidad y gastronómico, Latin America’s 50 Best Restaurants en asociación con las aguas italianas S.Pellegrino & Acqua Panna, lanzó “El Espíritu de América Latina”, una selección de restaurantes sin ranking que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y cocinas locales, ya sea durante la reciente situación atravesada por el COVID-19 o anteriormente.
Destacando establecimientos en 43 ciudades de 17 países y cubriendo más de 9.000 km desde Monterrey, al norte de México, hasta Puerto Natales, al sur de Chile, El Espíritu de América Latina refleja una amplia gama de establecimientos, desde antiguas instituciones culinarias tradicionales que se han convertido en un eje central de la sociedad, tal como Chifa Titi en Lima, Perú y El Jarocho en la Ciudad de México, México, hasta restaurantes pioneros que están redescubriendo y enalteciendo las gastronomías indígenas, tales como Sikwa en San José, Costa Rica y Pakuri en Asunción, Paraguay.
Cabe destacar también, que otros de los establecimientos dentro de la lista han establecido operaciones de emergencia para alimentar a sus comunidades durante la pandemia del coronavirus, tales como Café San Juan en Buenos Aires, Argentina, y Mãos de Maria en São Paulo, Brasil.
Stefano Bolognese, Director de la Unidad de Negocios Internacionales de S.Pellegrino, afirmó: “En S.Pellegrino & Acqua Panna, estamos comprometidos a ayudar a unir a la gente utilizando el poder de la comida y la hospitalidad. El Espíritu de América Latina, presentado en asociación con S.Pellegrino & Acqua Panna, es una demostración del poder de las comidas compartidas, ya que saca a la luz los restaurantes que no solamente luchan por mantener a flote sus propios negocios en tiempos desafiantes, sino que también ayudan aquellas personas que más necesitan ser alimentados.”
Y agregó William Drew, Director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants: “En nombre del equipo de 50 Best, es un honor darle vida al Espíritu de América Latina. Estos son restaurantes arraigados en el corazón de sus comunidades, que ayudan a nutrir a los comensales, a reunir a las personas y a fomentar un sentido de solidaridad y unión en estos tiempos tan difíciles. Esta colección no sólo celebra a los restaurantes que han aportado a la escena gastronómica de su país, sino también a aquellos que han hecho mucho más por sus comunidades. Los vemos como la representación y la encarnación del espíritu de la hospitalidad latinoamericana.”
En el “Espíritu de América Latina” se creó con base en las recomendaciones de los chefs de Latin America's 50 Best Restaurants 2020, de los Presidentes de la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants y de los gourmets de confianza de la región. Se realizó una investigación exhaustiva de tal manera que cada país de la región estuviera equitativamente representado.
De Argentina destacaron Café San Juan (Buenos Aires), restó ubicado en San Telmo y propiedad del reconocido y mediático chef Leandro Lele Cristóbal; Catalino (Buenos Aires), restaurante cuya premisa es " Del productor a la mesa", con la Agroecología y soberanía alimentaria como eje; Corte Comedor (Buenos Aires), espacio que nació como carnicería y del cual uno de sus socios es Santiago Guri Garat, discípulo del reconocido Francis Mallmann. Además están el emblemático Pulpería Quilapán (Buenos Aires), Glotón Bar de Carnes (Córdoba), espacio que evoca a la pasión del argentino por en cantidad, y la red de bares culturales El Botellón (Mendoza).
Lista por país:
Bolivia: Ali Pacha (La Paz), Manq'a (La Paz), Popular Cocina Boliviana (La Paz).
Brasil: Banzeiro (Manaos), Altar Cozinha Ancestral (Recife), Aconchego Carioca (Río de Janeiro), Ori (Salvador de Bahía), Mãos de Maria (São Paulo), Capim Santo (Trancoso).
Chile: Aurora (Antofagasta), 5ta Cordillera (Los Andes), Lenga (Puerto Natales), El Rancho de Doña María (Santiago), La Calma (Santiago), La Caperucita y El Lobo (Valparaíso).
Colombia: Elvia Cocina Local (Barichara), Chichería Demente (Bogotá), Plaza de la Perseverancia (Bogotá), Sambombi (Medellín), Mestizo Cocina de Origen, Mesitas del Colegio, La Vereda Cocina de Origen (Pasto).
Costa Rica: Al Mercat (San José), Sikwa (San José).
Ecuador: Dos Sucres (Cuenca), Muyu (Galápagos), Anker by Urko (Quito), El Salnés Gastro-Picantería (Quito).
El Salvador: El Xolo Taquería (San Salvador), Hacienda Real (San Salvador).
Guatemala: Diacá (Ciudad de Guatemala), Flor de Lis (Ciudad de Guatemala).
Honduras: Hacienda San Lucas (Copán Ruinas), El Patio (Tegucigalpa).
México: El Jarocho (Ciudad de México), Los Panchos (Ciudad de México), Meroma (Ciudad de México), Milk Pizzería (Monterrey), Casa Oaxaca (Oaxaca), El Mural de Los Poblanos (Puebla).
Nicaragua: Asados Doña Tania (Managua), Harvest (Managua).
Panamá: Receta Michilá (Bocas del Toro), Fonda Lo Que Hay (Ciudad de Panamá).
Paraguay: Bastardo, Cocina Sin Raíces (Asunción), El Bolsi (Asunción), El Café de Acá (Asunción), Pakuri (Asunción).
Perú: La Nueva Palomino (Arequipa), Al Toke Pez (Lima), Chifa Titi (Lima), Huerta-Chinén (Lima), Chuncho (Ollantaytambo, Cusco), La Patarashca (Tarapoto).
Uruguay: Bar Tinkal (Montevideo), Café Misterio (Montevideo), Jacinto (Montevideo), Lo de Tere (Punta del Este).
Venezuela: Barriga Llena Corazón Contento (Caracas), El Comedor (Caracas), Moreno (Caracas)
